26年直営農場そば日記(越前編3)

寒暖差が育てる、越前産そば！

11月になり、朝晩の冷え込みが一段と厳しくなってきましたね。
実は、この朝晩と日中の大きな気温差が、そばの実を美味しく育てるポイントのひとつと言われています。
日中は太陽の光をたっぷり浴び、朝晩はぐっと冷え込む。そんな寒暖差のある環境の中で、そばの実は少しずつ成熟していきます。
今年の越前産そばも、秋の寒暖差の中で実がしっかりと締まり、粒の揃った良いそばに育ちました！

ただ、今年は豪雨の影響もあり、畑によっては実がほとんどならなかったところも……。
一方で、天候の影響を大きく受けず、たくさんの実をつけてくれた畑もありました。

自然相手のそば作りは、なかなか思い通りにはいきません。
畑ごとに異なる状況ですが、やっと収穫の時期を迎えました。

そばの実は、花が咲いたあと、緑色から少しずつ黒色へと変わっていきます。
実が十分に熟し、真っ黒になるまでじっくり待つことも大切です。

そして、いよいよ収穫のタイミング！
春から大切に育ててきたそばが、実りのときを迎えます。

今年も無事に育ってくれたそばに感謝しながら、皆様に美味しい越前そばをお届けできるよう、最後まで丁寧に作業を進めていきます！

製麺して皆様にお届けできるのは、もう少し先になりそうです。
お楽しみにお待ちください！！